Il vino: storie di uomini. di terreni, di vitigni e di vigneti - page 41

Abbinamenti gastronomici
La finezza espressiva di questo Recioto è da provare su crostate di pasta
frolla farcite alla confettura di frutti rossi. Gli zuccheri appena accennati e
la grassezza di cui è dotato lo rendono perfettoper unpecorino di fossa.
AmaronedellaValpolicellaD.O.C. Classico
“VillaMonteleone” 2007
Amarone
caratterizzato
da
una piacevolissima
misura
delle
sensazioni. Pieno,
robusto, di buona
struttura ma, allo
stesso
tempo,
vellutato e sensuale,
seducente il finale
gradevole e pulito.
Vitigni
Corvina,
Rondinella
e
Corvinone
Zonadi produzione
Valpolicella
Classica,
zona
collinare (m220 s.l.m.) con esposizione aSud
Sistemad’allevamentoe sesti d’impianto
Pergola veronese
Etàmediadel vigneto
20Anni Resa per ettaro 30 hl
Vendemmia (epoca e modalità)
fine settembre, raccolta manuale in
cassetta Appassimento naturale in fruttaio per circa 130 giorni (calo di
peso del grappolo50% circa)
Vinificazione
Diraspatura delle uve
Fermentazione e macerazione
a contatto con le bucce a temperatura
controllataper circa20giorni in troncoconici di legnoda 26hl
Rimontaggi edelestege
periodici durante la prima fase di fermentazione,
follaturemanuali all’esaurimentodegli zuccheri.
Maturazione e affinamento
Maturazione in legno: 28 mesi
Affinamento
inbottiglia: 18mesi
1...,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40 42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,...72
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