Apprezzando i doni di una terra fertile e generosa, PaolaDi Mauro
decide di abbandonare la sua precedente attività per dedicarsi
attivamente
ed
appassionatamente alla
produzione di vino. Il
microclima del territorio,
così come il terreno di
origine
vulcanica
ricchissimo di humus,
sono
particolarmente
adatti a produrre vini di
qualità e carattere.Inizia a
produrre
pochissime
bottiglie e studia leggendo
dei fantastici vini di
Borgogna, si cimenta con
testi di enologia, si
impratichiscedi tecniche emetodologie.
