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Vermentino annata 2011 - 2012
“Alla vista è cristallino, di colore paglierino vivo. Al naso si presenta
intenso, persistente, fine, con sentori floreali e fruttati di fiori
boschivi, biancospino, mela non ancora matura e cedro.
In bocca è secco, fresco, molto sapido, lievemente minerale,
delicatamente caldo, di equilibrata struttura, persistente, con
gradevole fondo sapido-amarognolo. Retrogusto: vena sapida e note
floreale e fruttata.
Note: Buono. Ottenuto da scelte uve omonime della Vigna Viani di
Caravonica dell’età di 6 anni e posta su fasce, pigia diraspate e
lasciate a contatto del mosto per circa 14 ore a 10°C e poi pressate
sofficemente. Seguono l’inoculazione di lieviti selezionati, la
fermentazione del mosto fiore per circa 20 giorni a 18°C in vasche
d’acciaio inox, 4-5 mesi di matura zione in botti d’acciaio sulle fecce
fini con frequenti batonnage, ed un affinamento di 1 mese in
bottiglia”.