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alcolico minimo naturale è di 10 gradi. Il disciplinare consente anche
le versioni “Frizzante” e “Spumante”.
Nella sua versione classica, il Gavi ha colore paglierino chiaro, con
vividi riflessi verdolini; il profumo delicato ma bene espresso, di
grande finezza, con eleganti sentori di fiori di vite e di erbe rare;
sapore asciutto, molto fresco e vivace, sottilmente fruttato, con
aristocratico fondo di mandorla a lungo persistente. Ha nerbo
sostenuto in stoffa leggera ma salda, ed ottima razza.
Va bevuto giovane, entro un paio d’anni dalla vendemmia; tuttavia,
in certe posizioni privilegiate nascono vini longevi, che migliorano
con il tempo raggiungendo l’optimum dopo una conveniente
maturazione. La temperatura di servizio è sui 10-12°.
L’abbinamento è con gli antipasti di mare, i primi piatti delicati, i
pesci “nobili”, e le preparazioni raffinate a base di carne fredde.