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Vinificazione del Lugana del Lupo
Vendemmia è tardiva - raccolta a foglia rossa tra fine Ottobre e 10
Novembre per estrarre la mineralità dai nostri terreni che ne sono
ricchi essendo stati un tempo fondale del lago – acini parzialmente
botritizzati.
Pigiatura di uva intera con pressa soffice, pneumatica.
Chiarifica a freddo, senza aggiunta di prodotti chimici, con il mosto
a 15°
Svinatura e avvio fermentazione a 15-16 °, poi fred do a 8 – 10 °per
tenere il mosto in fermentazione circa 60 gg.
Travaso a fine anno,
togliendo la feccia dura
e lasciando il vino sulla
feccia
fine/nobile,
movimentando
con
agitatore.
1 anno di affinamento in
vasca di acciaio e in più
non meno di 2 anni di
affinamento in bottiglia,
in cantina interrata sotto
il livello del lago, a
temperatura costante