Le “Signore della pasta” hanno imparato i segreti della pasta fatta a
mano fin da bambine, come si usa fare in Emilia, dove la “sfoglina”
è la giovane matricola che fa la sfoglia e dove questa capacità fa
parte, quale indispensabile bagaglio, della dote della ragazza. L’arte
della pasta e la conoscenza dei suoi segreti, custoditi come una
ricchezza gelosamente nei secoli attraverso tante generazioni, è
sempre stata la peculiarità che ha particolarmente distinto il
Ristorante Zeffirino e ha contribuito a farlo amare e a renderlo
famoso, specialmente all’estero dove piace tanto questa tipica arte
nostrana, consideratauna fra lepiù nobili tradizioni italiane.
