La cantina
E’ situata sulla sommità dei Ronchi di Manzano circondata da tutti i vigneti
facenti parte della proprietà. Il complesso consta di una cantina di vinificazione,
di un reparto di imbottigliamento, uno stoccaggio ed una piccola “barriquerie” a
cui se n’è aggiunta, nel maggio 2003, una nuova di circa 500 mq., tutto su due
piani interrati. Le produzioni sono a “ciclo completo”; i vini ottenuti provengono
dalla lavorazione delle uve provenienti solo dai vigneti di proprietà Ronchi di
Manzano. Dalla vendemmia 2002, Roberta ha costruito pure una nuova cantina,
introducendo sofisticate tecnologieper la vinificazionedei vini bianchi e rossi, un
nuovo progetto per migliorare la qualità dei vini. Grazie a modernissime botti
termocondizionate, che portano a temperature molto basse le uve appena
vendemmiate, si è riusciti a bloccare la fermentazione durante le primissime fasi
della vinificazione dei vini bianchi estraendo dalla buccia tutti i profumi e gli
