L’ olio
Conosciuto da sempre tra i prodotti della Tenuta di Capezzana è
l'olio
extravergine,
ottenuto da olive di
varietà
Moraiolo
e
Frantoio, con una piccola
percentuale di Pendolino
e Leccino.
Le olive sono frante
entro
le
24
ore
successive alla raccolta
nel moderno
frantoio
aziendale
tecnicamente innovativo
perché estrae l’olio
Olivi a Capezzana
sottoponendo la pasta ad una centrifugazione soffice.
La bassa temperatura e la rapidità di
lavorazione contribuiscono a dare un olio ricco di profumi e aromi
tipici del territorio di Carmignano.
L'olio decanta poi nella storica orciaia adiacente al frantoio, secondo
l’antico sistema che evita una seconda centrifugazione.
