Azienda fondata da Celestino
Gaspari nel 2003 ufficialmente ma
già attiva dal 1999, Zým
ē
ha
trovato spazio nel cuore della
Valpolicella classica con una
struttura particolare nel suo genere
in quanto ricavata dal recupero di
un’antica cava di arenaria e in una
posizione sicuramente strategica
all’interno del distretto viticolo di
San Pietro in Cariano. L’azienda si
evolve “passo dopo passo”
meditando e considerando elementi
fondamentali
come
eco-
compatibilità, identità propria e del
territorio ma al tempo stesso con
una costante attenzione al mantenimento di vecchie pratiche viticole
ed enologiche, recupero di vitigni autoctoni con conseguente
salvaguardia dell’ambiente ed etica culturale.
