La cantina
Oggi in realtà sono due le posizioni aperte: la prima è ricavata da
un’antica cava di arenaria del XV° secolo situata n el cuore della
Valpolicella Classica e si può definire un suggestivo passaggio
sotterraneo; qui i vini dalla loro lavorazione si affinano per anni fino
alla bottiglia. Questa simbiosi tra elementi vivi come il vino e la
roccia madre che costituisce la cava svolge di fatto un perfetto
equilibrio di energie.
La seconda “facility” è ricavata da una normalissima struttura dove
l’aspetto logistico permette una gestione di tutto il processo di
trasformazione
in maniera
efficace e
funzionale.
In cantina si
utilizzano
comunque
tecnologie
semplici a
rispetto
dell’integrità
delle uve, dei
mosti e quindi
dei vini stessi.
