LaSaba: genuinitànella tradizione.
Succo e condimento. La Saba è uno sciroppo raro, esclusivo,
ricavato dalla cottura di buon mosto che da tempo immemorabile
viene utilizzato come ricostituente, per farne bevande dissetanti in
estate, nei sorbetti a base di ghiacciomantenuto nelle conserve, per
le sue proprietà mineralizzanti e antibatteriche. Da alcuni anni
l'abbiamo riscoperta e proposta nel nostro agriturismo così come la
usavano i nostri nonni sui tortelloni di zucca, con i bolliti di maiale e
di vitello, con la ricotta, i formaggi, la macedonia di frutta.
Indimenticabileun buon gelatodi crema conun filodi Saba.
La
usavano
come
bevanda
corroborante;
con al neve fresca e pulita
facevano la “granatina”,
con le uova e la farina le
ciambelle e le “pinze”.
Proponiamo anche un
buon gelatoal gusto saba.
Noi
la
prepariamo
secondo questa ricetta:
Procedimentoper un litro
Prendere cinque litri di
buon mosto d'uva appena
pigiata, meglio se bianca
(utilizziamo
mosto
di
Pignoletto). Si porta ad
ebollizione lenta schiumando continuamente. Si cuoce lentamente
per circa 24 ore. In questo tempo il contenuto della pentola si riduce
ad un quinto e si condensa in un litro circa di sciroppo denso. Una
volta raffreddato si imbottiglia. E’ senza conservanti ma si conserva
per diversi anni.
Qualeè il segretodel mosto cotto?
La caramelizzazione degli zuccheri (reazione di Maillard) gli
conferisce un potere antiossidante (duo e tre volte superiore a
quello del vino) che “cattura” i radicali liberi combattendo
l’invecchiamento delle cellule (professoreD.Mastrocola –Università
di Teramo). RivistaCanadese “FoodResearch International”.
