Aphrodisium
Vendemmia
tardiva
Cenni storici
Il
nome
Aphrodisium
proviene da un
villaggio
appartenente alle
antichissime
comunità laziali
dell’attuale Agro
Pontino,
in
provincia
di
Latina,
dove
sorgeva
un
tempio dedicato
ad
“Afrodite
Marina”,
protettrice
dei
naviganti.
Uvaggio
e
Vinificazione
Blend di Petit
Manseng,
Viognier, Greco e
Fiano*.
La
vendemmia tardiva cade in epoche diverse a seconda delle varietà:
si arriva a fine ottobre per il Petit Manseng, al fine di ottenere uve
ben appassite, disidratate dalla brezza marina.
La concentrazione zuccherina delle uve raggiunge in media i 30–
32° Babo, pari a circa 18° di alcool potenziale. Le uve vengono
raccolte in cassette da 10 kg e poste integre in pressa per poter
estrarre
delicatamente solo la parte più concentrata del succo, priva di parti
solide, con una resa di uva in mosto di appena il 30%. La
