Costolette di abbacchio al forno.
*Délestage: Tecnica di vinificazione in rosso che prevede la
svinatura parziale del mosto in fermentazione. Consiste nel
travasare in altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con
successiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di
partenza, con lo scopo di ossigenare il vino in fermentazione e di
disperdere la vinaccia in maniera omogenea nel serbatoio,
facilitando così una migliore cessione di antociani (colore) e
polifenoli (tannini) dalle bucce al mosto.
